食堂承包承包者責任及經營要求：

（1）承包方必須遵紀守法、遵守醫院的各項規章制度、履行合同協議。

（2）食堂僅由一家餐飲企業或個人負責全面經營。

（3）食堂承包者不得將食堂經營權私自轉讓或委托他人經營，更不能利用院方場地搞其他經營，事業單位食堂承包廠家，一經發現院方有權立即終止其承包資格，由此所產生的責任和損失承包者自行負責。

（4）食堂工作人員由承包者自行招聘、安排，人員經費自理，并按有關政策規定，承擔用工人員的工資、福利和醫、社保等方面的費用。

（5）衛生檢疫。工作人員體檢、傷殘疾病等費用均由承包者自理，因經營者的管理不善造成就餐人員食物問題，由此產生的法律和經濟責任由承包方自行承擔。

（6）食堂的衛生防疫、就餐環境必須達到衛生標準，院方有權監督，并定時檢查。

（7）從業人員上崗前必須取得健康證方能上崗。

食堂承包方式：一、營養餐配送方式。

發包方：提供就餐場所、提供人數，約定營養餐標準。

承包方：在該區域中央廚房內加工制作營養餐，運輸配送到客戶工作地，一切費用由我公司負責，單位食堂承包價格，每月結算費用。

四、委托加工方式。

發包方：提供場地、設備、燃料、水電以及采購原材料。

承包方：負責委派人員進行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式優選、費用合理安排、人員配置、廚師調換使用、食堂主管培訓。每月收取管理、人工費。

五、顧問輔導方式。

發包方：支付一定數額的輔導費。

承包方：派專業人員到貴公司進行技術、現代廚房管理進行輔導，滿意度問卷調查，單位食堂承包方案，飯菜價格評價，按ISO標準測評操范，“8S”活動情況評價。

在醫院餐飲外包服務管理中運用PDCA工具，形成從體系建立、體系實施到驗證檢查和有效性提升、持續改進的食品衛生安全管理閉環循環，在管理中思路更清晰，工作步驟更加條理化、系統化、圖像化和科學化，達到餐飲服務優質、食品衛生安全，不斷提高職工用餐滿意度。具體內容包括：

1  形成保障組織。成立醫院食品衛生安全領導小組，蕪湖單位食堂承包，。全面負責指導、監督、檢查、考核餐飲衛生安全管理工作。

2、形成保障體系。一是制度約束。制定、完善餐飲服務制度和人員職責，如食品衛生安全制度、操作規程、儀表儀容衛生要求、食品留樣制度、索證和檢驗檢疫制度、水電氣安全制度、應急預案等，明確了雙方權利義務、職責權限；二是經濟考核。