食堂承包廚房管理制度：

1、 廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門專業(yè)人員采購(gòu)，安徽學(xué)校食堂外包，購(gòu)回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財(cái)務(wù)出納處銷帳。

3、 廚房所購(gòu)回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

4、 任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

5、 餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

6、 餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。

單位食堂承包優(yōu)勢(shì)：食堂承包公司無(wú)需支付工作人員的工 承擔(dān)廚房工作人員的工 資、獎(jiǎng)金、勞保福利，減輕 勞務(wù)開支 資、獎(jiǎng)金及勞保福利， 公司經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)及提升行政效 加重公司經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。 

統(tǒng)一配送，保證物美價(jià)廉， 超市配送，價(jià)格較高， 每天采購(gòu)，保證新鮮度，解 原料采購(gòu) 新鮮度不夠，囿于公司 決如開具等其他公司規(guī) 制度，食材選取單一。 定所帶來(lái)的制約因素。

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食堂承包承包者責(zé)任及經(jīng)營(yíng)要求：

（1）承包方必須遵紀(jì)守法、遵守醫(yī)院的各項(xiàng)規(guī)章制度、履行合同協(xié)議。

（2）食堂僅由一家餐飲企業(yè)或個(gè)人負(fù)責(zé)全面經(jīng)營(yíng)。

（3）食堂承包者不得將食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)私自轉(zhuǎn)讓或委托他人經(jīng)營(yíng)，學(xué)校食堂外包方案，更不能利用院方場(chǎng)地搞其他經(jīng)營(yíng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)院方有權(quán)立即終止其承包資格，由此所產(chǎn)生的責(zé)任和損失承包者自行負(fù)責(zé)。

（4）食堂工作人員由承包者自行招聘、安排，人員經(jīng)費(fèi)自理，學(xué)校食堂外包價(jià)格，并按有關(guān)政策規(guī)定，學(xué)校食堂外包的好處，承擔(dān)用工人員的工資、福利和醫(yī)、社保等方面的費(fèi)用。

（5）衛(wèi)生檢疫。工作人員體檢、傷殘疾病等費(fèi)用均由承包者自理，因經(jīng)營(yíng)者的管理不善造成就餐人員食物問(wèn)題，由此產(chǎn)生的法律和經(jīng)濟(jì)責(zé)任由承包方自行承擔(dān)。

（6）食堂的衛(wèi)生防疫、就餐環(huán)境必須達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，院方有權(quán)監(jiān)督，并定時(shí)檢查。

（7）從業(yè)人員上崗前必須取得健康證方能上崗。