蕪湖團餐配送菜譜——冬筍小炒肉

食材

豬肉、冬筍、大米、美人椒、青蒜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、香油黃酒、生抽、蠔油、白糖、蔥姜

做法

1.食材處理：將后臀尖切成薄片，加入1勺生抽充分抓勻，腌制5~10分鐘。

肉片千萬不要切太薄，經過長時間煸炒會失去口感

2.輔料處理：蔥姜切片、冬筍切大片。

3.冬筍焯水：在鍋中放入清水、一小撮大米，然后加入蔥姜片、冬筍片，焯煮5分鐘左右撈出控水。

4.炒制：鍋內放底油，下入腌好的肉片，小火煸炒至肉片上焦黃色，然后放入冬筍一起小火煎炒，潷出多余油脂。

在放入冬筍之前，需要去掉多余的香料

5.調味：在鍋內放入2種關鍵的醬料：1勺郫縣豆瓣醬、1勺黃豆醬稍加煸香，然后依次加入蔥姜、生抽、黃酒、蠔油、白糖。

醬料里已有一定的鹽分，所以這道菜無需加鹽

6.完成：蕞后加入美人椒繼續保持中火煸炒，撒入青蒜，滴幾滴香油翻炒均勻，這道下飯神菜冬筍小炒肉即可完成出鍋~

蕪湖工作餐配送菜譜——手撕包菜

食材處理：圓白菜手撕成大片，1兩左右的五花肉切小塊備用。

想要口感更好，可以去掉部分包菜梗，只保留菜葉更易入味

輔料準備：蔥姜蒜切片，干辣椒。

煸包菜：鍋中少許底油，圓白菜放入鍋中大火煸炒至脫水，團餐配送，即可取出備用。

炒制時可以加少許水，可以防止圓白菜糊鍋

炒制：五花肉放入油鍋內，小火煸香瀝出多余油脂，再放入適量干辣椒、蔥姜蒜、少許郫縣豆瓣醬爆鍋，充分煸出香味下入圓白菜。

大廚竅門：

①五花肉帶點小肉皮，煸脆后吃起來口感更香；牙口不好的人需注意。

②郫縣豆瓣可根據自家口味來選擇添加，煸炒出的紅油可增加菜肴色澤。

完成：大火迅速翻炒，加入雞粉、少許鹽、生抽，繼續翻炒均勻即可出鍋~

蕪湖名益餐飲公司提醒大家以下這4種蔬菜在烹飪前一定要焯水：

1.四季豆

我們都知道四季豆很難成熟，所以需要在烹飪前先焯一下水，還能減少烹飪的時間。

手動劃重點：四季豆如果做不熟，很容易引起腹瀉，過量食用還會導致惡心嘔吐的癥狀，蕪湖團餐配送企業，所以大家在做四季豆的時候，一定先焯過水。

2.菠菜

菠菜含有豐富的葉綠素，蕪湖團餐配送電話，但眾所周知，菠菜的草酸含量非常高，所以說在烹飪菠菜之前，蕞好先焯一下水，吃起來安全又放心。

3.香椿

第三種是香椿，蕪湖團餐配送公司，一般北方人都比較喜歡的一種春菜，尤其是剛剛長出的香椿嫩芽，炒雞蛋可以稱為一道上乘菜品。

不過，不管是炒還是涼拌之前焯水的過程必不可少。因為香椿含有大量的銷酸鹽，只有焯水才能去掉，否則易會造成腸胃不舒服等現象。

4.竹筍

竹筍含有較多的草酸及澀味，只有經過焯才能去掉，人體吸收大量的草酸會影響鈣的吸收，所以竹筍焯水是必不可少的一個步驟。

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