蕪湖名益餐飲管理有限公司

      安徽食堂承包-食堂承包價格-蕪湖名益食堂承包(多圖)

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      承包食堂應該如何布置

      名益承包食堂對食堂的布局和設置要求嚴格,具體要求如下:

      名益承包食堂按照“生進熟出”的原則合理布局,工廠食堂承包,防止生熟食品交叉污染。

      承包食堂設有食品原料儲存、原料初加工、烹飪加工、備餐(分裝、出售)、餐具工用具清洗消毒等相對獨立的專用場地,食堂承包價格,其中備餐間單獨設立。

      承包食堂廚房和備餐間面積與就餐人數相適應。就餐人數在100人(含100人)以下,廚房(包括原料初加工、烹飪加工、備餐、餐具工用具清洗消毒,但不包括原料儲存場所)使用面積不小于30平方米,大學食堂承包,其中備餐間(不包含二次更衣室)使用面積不小于8平方米。

      承包食堂的就餐人數超過100人的,按每增加1人,安徽食堂承包,廚房使用面積相應增加0.15平方米,備餐間面積相應增加0.02平方米。

      食堂還設置供就餐人員洗手和清洗餐具的流動水源。



      承包食堂衛生制度應該如何制訂

      名益承包食堂要求的衛生制度:

      1、承包食堂不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。

      2、承包食堂要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

      3、承包食堂的食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

      4、承包食堂隔餐食物如可食用,必須經過回鍋加熱。

      5、承包食堂各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。

      (一)餐具、廚具衛生

      1、承包食堂的刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。 

      2、承包食堂的廚具和餐具要固定擺好,定時清洗消毒。



      食堂承包是指以專業、先進的物流基礎設施和大規模的統一采購、源頭采購形成品種、價格、數量、質量上的突出優勢,為各企業單位、學校、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務企業配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及調味料等。

      專業食堂承包的優勢:

      一、食堂勿需管理,只需監督;

      二、有效降低企業伙食成本;

      三、專業化的管理更安全、更衛生、更有效地防止食物意外事件發生;

      四、減輕人員管理之負擔;

      五、廚房管理專業化、提高企業專業化形象;

      六、伙食品質優良、節本杜弊;

      七、不需現金采購,減少企業現金流量;

      八、競爭承包,有效提高員工伙食質量。





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